Чизкейк – наследие мировой кулинарии

Некогда, им почивали древнегреческих олимпийских атлетов. Свое монументальное шествие по Европе он проделал с крестоносцами. Покорив Европу, он с легкостью двинулся покорять остальной цивилизованный мир.

 

Я говорю о чизкейке - сладости, которая, бесспорно, смогла завоевать весь мир! Сегодня этот незамысловатый тортик готовят в США, Европе, на Ближнем Востоке, на постсоветском пространстве, в Израиле, Китае, и даже в Бразилии.

История создания

Всю свою сознательную жизнь я была абсолютно уверена, что чизкейк – это исконно английское блюдо, которым баловала себя чопорная английская знать, собиравшаяся у камина холодными дождливыми вечерами. Я была неправа, английское в чизекйке (англ. Cheesecake - буквально – творожный (сырный) пирог) только название, все остальное – спорно.  

 

Существует две основные версии создания пирога. Первая – имеет греческие корни. Так, древний предок творожного пирога появился в Древней Греции, по крайней мере, об этом свидетельствуют письменные источники, когда древнегреческий врач Аеджимиус описал различные способы приготовления этого лакомства. Согласно древнегреческим манускриптам, первые чизкейки появились на греческом острове Самос в VIII-VII веках до н.э., тогда этим лакомством почивали лишь олимпийских атлетов и гостей на свадьбе.

Позже, древние римляне воспользовались опытом древних греков и стали обильно популяризировать чизкейк. Так, со временем, творожный пирог добрался и до дворца самого Юлия Цезаря, которому он страшно понравился, что автоматически сделало чизкейк вхожим во все знатные римские дворы, и во дворы всех римских колоний. Именно так прародитель чизкейка добрался до Англии, которая в те времена была римской колонией. Жители Туманного Альбиона усовершенствовали и облагородили творожный десерт, дав ему современное название – чизкейк.
 

Версия №2 – восточное происхождение чизкейка. Некоторые знатоки кулинарного искусства убеждены, что пращур нашего главного героя был родом из Ближнего Востока, где в предварительно створоженное молоко добавляли мед, цедру лимона или апельсина, яичные желтки, муку, а затем выпекали. Говорят, что именно этот рецепт многочисленное войско крестоносцев вместе с награбленным богатством принесло к себе на родину, т.е., в Европу. Учитывая, что войско для Крестовых походов было многонациональным, соответственно, чизкейк благополучно распространился по всей Европе.

Есть еще и третья версия происхождения чизкейка – древнерусская. Так, на Древней Руси, задолго до Крестовых походов, выпекался сырный каравай, и его производные – ватрушки и сырники. Приверженцы этой теории уверяют, что знакомая с детства каждому советскому ребенку творожная запеканка – это предок чизкейка.  

 

Американский след

Вам решать, какой из версий «чизкейковской родословной» отдать предпочтение, мы же обратимся к новейшей истории. Итак, в 19 веке Америка была плотно знакома с этим древним творожным пирогом, и это знакомство доставляло американцем несказанное удовольствие. Однако, лишь в конце 19 столетия, в 1872 году, чизкейк смог стать культовым американским блюдом.

Право на культовость было получено совершенно случайно. Американский молочник Уильям Лоуренс из нью-йоркского Честера у себя на кухне пытался воспроизвести знаменитый французский сыр Neufchatel, но что-то пошло не так, и в результате получился наивкуснейший сливочный сыр, позже запатентованный как Филадельфия (PHILADELPHIA).

 

Спустя 40 лет, в 1912 году, также, благодаря случайности, Джеймс Крафт разработал новый метод пастеризации недорогого сливочного сыра, который стал применяться для производственной выпечки чизкейка в нью-йоркском ресторане Turf. Это событие буквально взорвало американскую публику, поскольку, сладкий десерт, подаваемый в ресторане, просто невозможно было повторить на обычной кухне в домашних условиях. Те чизкейки, которые мы сегодня приобретаем в различных кофейнях и ресторанах, по консистенции и структуре идентичны тому, самому первому, культовому ресторанному блюду.

 

Чизкейсковое путешествие
 

Став традиционным десертом для большинства стран мира, чизкейк, практически, обзавелся гражданством той страны, в которой проживает, и в его традиционном произношении появился легкий акцент местности, в которой он живет. Именно поэтому, каждый народ пытается внести в традиционный, устоявшийся столетиями рецепт, что-то свое, родное.

 

Так, в Англии и Ирландии основу чизкейка делают из измельченных крекеров или бисквитов, в которую добавляют смесь ягод или фруктов и заливают желатином для скрепления формы. В Италии используют сыры рикотта или маскарпоне, в которые добавляют ванильный экстракт, а в некоторых регионах Италии эти виды сыров приправляют цукатами. Эти сыры придают знакомому вам чизкейку легкий итальянский акцент, который, уверена, вас покорит.

Во Франции чизкейк делают из сыра Neufchatel (того самого, который пытался подделать автор сливочного сыра Филадельфия) и поливают сверху ягодно-фруктовым желатином. В Бельгии и Голландии творожный десерт кондитеры покрывают горько-сладким шоколадом и посыпают раскрошенными ароматными печеньями. Любителям шоколада посвящается! В Бразилии верх чизкейка традиционно покрывают мармеладом или джемом из гуавы. Азиатские чизкейки часто содержат чай, а некоторые повара используют даже тофу – творог из соевого молока. Чаще всего японский чизкейк – это немного измененный американский рецепт с добавлением ярко-зеленого порошкового чая Matcha.

 

Я думаю, что чизкейк, став по праву сладостью мирового масштаба, когда-нибудь обязательно удостоится собственного «чизкейкового тура», когда тур-операторы разных стран будут наперебой предлагать горячие гастрономические туры «по местам боевой славы» этого древнего лакомства.

До тех пор, пока никто еще не предлагает подобных рейсов для истинных поклонников чизкейка, я предлагаю вам, устроить импровизированные «чизкейковые туры». Все очень просто – путешествуя, зайдите в кофейню или ресторанчик, и закажите себе порцию чизкейка! Уверена, что спустя время, вы сможете издать классификацию этого творожного пирога, которая станет бестселлером для всех гурманов!